3、水分和杂质：油脂是一种蔬水性物质，一般情况下不易和水混合。但油脂中常含有少量的磷脂和其他杂质等能吸收水分，并可形成胶体物质悬浮油脂中，所以油脂中任有微量的水分，这部分水分一般是制油过程中混入的，同时还混入杂质。油脂中的水分和杂质过多时不仅影响质量还有加快油脂水解和酸败，影响油品的储存稳定性。植物油的水分和杂质的简单鉴别是按照油质的透明度、浑浊程度、悬浮物和沉淀物的多少，以及改变条件后所出现的各种现象等，凭人的感觉器官来分析判断的。科学的鉴别则需要使用有关仪器和国家规定的方法进行。当然，我们厂的花生榨油机榨的油曾做过国家油质安全标准检测，结果都符合国家食用油标准。