榨油机压榨大豆后再做豆腐的方法

发起时间 2015-09-23 09:18:06浏览次数：2693榨油机压榨大豆后再做豆腐的方法

大豆不仅能榨油还能做豆腐，让资源利用最大化！大豆油一般用浸出工艺用压榨的比较少，但是很多人不愿意食用浸出的大豆油，我们将榨油机用大豆榨油后再做豆腐的方法分享如下：

大豆属于低油料作物，一般大豆油脂含量在ll-20%范围内，在正常情况下，其水分的含量一般在13—14%(东北、华北地区偏低)。大豆在人榨前需要用规格12目／英寸筛网进行筛选、清杂，其大豆榨油机的工艺流程如下：

1、热榨：大豆——清杂——破碎(或粗轧)一软化一轧胚．_蒸炒一压榨操作说明：大豆用规格12目／英寸筛网进行筛选去杂，使其杂质含量小于0.1%，然后进入破碎，破碎程度达2—4瓣，再进行软化，使大豆的水份含量在15％左右，软化时间40—50分钟，再进行轧胚，轧胚的使用有二点：一是破坏细胞组织使油容易从细胞内流出来，二是颗粒状的油籽轧成薄片，表面积增大，增加了出油面积，而且大大的缩短了油脂离开胚料的路程；进入蒸炒锅进行蒸炒，蒸炒到大豆水份在1.5—2.8%范围内，温度到100一110度时即可以开始进入榨油机进行压榨。饼厚控制在l—1.5毫米左右。 2、冷榨：大豆冷榨可以进行整籽压榨，使整籽压榨时要严格控制水份，一般控制在8一10％左右，并注意将榨油机加热，待机体温度升到80度左右，方可进行压榨。大豆冷榨时含水份高低的人工检验法：用门牙咬能切碎，臼齿咬成扁状，并且表面有裂纹，又有轻微的响声则合适；若成扁状，不裂纹则太湿，若一咬破碎有很大的响声，则太干，需要适量的调节水份方可压榨。一般大豆含油率22%左右，出腐率300%以上，实践证明，如将大豆先榨油，然后再用榨过油的豆饼做豆腐，最后再用豆腐渣喂畜禽，可使大豆的价值与效益在原来的基础上提高2-3倍。

用榨油机将大豆榨油后再做豆腐的操作方法如下：

用榨完油后的豆饼做豆腐，不需要磨浆，可直接熬煮豆浆。每10公斤豆饼加入温水70公斤左右，装入木桶浸泡7-8小时，用勺子搅拌均匀后倒入锅内，一面加热，一面搅拌以防煮焦，烧开后2-3分钟，倒入过滤器过滤，把豆浆过滤出来，然后进行点浆。点浆的方法是：用1:7的石膏水（即：石膏1份、水7份），绕浆缸慢慢点入，直至出现块状豆腐脑为止。其他制作程序，与传统做豆腐方法相同。

大豆的种子含17%的油和63%的粗粉，其中50%是蛋白质。将大豆和麦粒压碎，加入霉菌，加盐水发酵，经6个月至1年以上，制成的褐色液体称为酱油，在东方的烹调中普遍应用。豆粉则是代替肉类的高蛋白食物，可制成多种食品，包括婴儿食品。

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